주부로서 아이들을 위해 영양만점 반찬을 만드는 것이 매일의 도전이 됩니다. 어른들은 김치 한 접시면 입맛을 돋우는 경우가 많은데, 어린 아이들은 그런 경우가 드물다.
어렸을 때부터 감자 요리의 달콤하고 맛있는 식감을 즐겨 먹었습니다. 연근으로 비슷한 식감의 재료가 있는데, 어머니가 끓여준 찌개는 그 맛이 남달랐다. 제가 먹어본 연근탕의 맛은 어머니의 맛에 비할 바는 아니지만 그래도 정말 맛있어서 아이들도 모두 맛있게 먹어요.
연근조림 만드는 법
원래 연근은 짙은 암갈색을 띤다. 그러나 갈변을 방지하고 최종 제품을 더 밝은 흰색으로 만들기 위한 화학 처리 때문에 많은 소비자들은 미리 자른 버전을 구입합니다. 이로 인해 뿌리의 싱싱함을 보기 어렵고 끓이는 데 엄청난 시간과 노력이 소요될 수 있습니다. 따라서 요리하기 전에 뿌리를 철저히 헹구고 자르는 것이 요리사에게 용이함과 풍미 모두에 도움이 될 것입니다.
연근찌개는 물엿을 간장 베이스로 끓이는 방법인데, 너무 달아서 금방 질리게 되는 경우가 많습니다. 반찬가게에서 사먹는게 편할 수는 있지만, 두 끼 이상 꾸준히 먹는 만족감은 없습니다. 다시 맛있게 드시려면 고춧가루를 조금 넣어 매콤하면서도 아이들도 먹을 수 있을 정도로 순한 맛을 내는 것이 좋습니다. 준비물 재료는 생연근 1개, 다진마늘 1큰술, 간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 고춧가루 반큰술, 올리브유, 소금, 통깨 반큰술, 참기름 한 스푼, 물 한 컵.
- 생 연근은 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다.
- 냄비의 물에 소금 반스푼을 넣고 끓으면 자른 연근을 넣고 30분 정도 끓인다.
- 연근을 젓가락으로 찔러 끓는 정도를 확인한 후 취향에 따라 더 끓일지 선택합니다.
- 냄비에 올리브유를 두르고 냉수에 연근을 넣고 다진마늘, 조림간장, 올리고당, 고추가루, 참기름, 물 1컵을 넣고 약불에서 끓인다.
- 마지막으로 참기름을 바르고 통깨를 넣어 끈적임 없이 나만의 찌개로 마무리하면 됩니다.
흔히 연근조림은 유난히 접착력이 좋아 단맛과 짠맛이 조화롭게 절정에 이르게 하여 미뢰를 감질나게 합니다. 어린아이나 어른들이 먹기에는 다소 어려울 수 있지만 연근조림으로 연근을 조금 더 부드럽고 크리미하게 만들어 먹으면 밥에 곁들이는 맛있는 반찬이 되어 오랜 시간 동안 미식의 즐거움을 선사할 것입니다.
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